Bánh xèo Cao Lãnh (Đồng Tháp) là một biến thể đặc trưng của bánh xèo Nam Bộ, có nguồn gốc từ nền văn hóa ẩm thực của người Việt và chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Khmer. Bánh xèo xuất hiện từ lâu đời ở Nam Bộ, có thể bắt nguồn từ văn hóa ẩm thực của người Khmer, khi họ sử dụng bột gạo và nước cốt dừa để làm các món bánh mỏng trên chảo nóng. Người Việt đã tiếp thu và biến tấu thành bánh xèo với lớp vỏ giòn, vàng ươm nhờ bột gạo và nghệ. Riêng tại Cao Lãnh (Đồng Tháp), bánh xèo có nét đặc trưng riêng do sử dụng nguyên liệu phong phú từ vùng Đồng Tháp Mười. Nhân bánh thường có thịt vịt thay vì tôm, thịt heo như các nơi khác, kèm theo giá đỗ và các loại rau đặc trưng của miền Tây như lá cách, cải xanh, rau diếp cá...

Nguyên liệu bản địa: Sử dụng bột gạo địa phương, nước cốt dừa, nghệ và nhân thịt vịt – một đặc sản của vùng Cao Lãnh.

Cách chế biến:

Cách chế biến: Bánh thường được đổ trên chảo gang lớn để tạo độ giòn, vỏ mỏng và ít dầu mỡ hơn so với các vùng khác. Bánh xèo Cao Lãnh thường được ăn kèm với rau sống đa dạng, đặc biệt có thêm lá sen non – một đặc sản Đồng Tháp. Khi ăn, bánh xèo Cao Lãnh có sự hài hòa giữa giòn, béo, thơm của vỏ bánh màu vàng đẹp mắt, vị ngọt ,mềm của nhân thịt vịt được ướp đậm đà , vị chua ngọt của nước chấm và hương thanh mát của rau sống giảm độ ngấy . Tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, rất riêng của Đồng Tháp.